Roscón de Reyes
Ingredientes
Harina gran fuerza 1000 gr. 100%
Sal 20 gr. 2%
Manteca 100 gr. 10%
Huevo 80 gr. 8%
Agua de Azahar 30 gr. 3%
Agua 360 gr. 36%
Azúcar 200 gr. 20%
Ralladura de naranja o pasta de naranja 35 gr. 4%
Levadura 15 gr. 2%
Mejorante 2 gr. 0%
Elaboración:
Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla y la levadura.
Añadir la mantequilla pomada y continuar con el amasado 5 minutos mas
Añadir la levadura y prolongar el amasado 4 minutos mas
Verificar una masa fina, lisa y elástica
Dividir la masa en piezas según los tamaños deseados, bolear y reposar 10 minutos
Dar forma ovalada o redondeada y fermentar a 29-30º con humedad, hasta
que casi doble el tamaño
Pintar con huevo colocar la fruta, azucar perlado, cuadradillo de almendras,
etc. y terminar de decorar y hornear a 200ºC
Notas:
Una vez horneado, sacar y dejar caer la bandeja o dar un golpe en seco, para
eliminar el agua existente en su interior
Al introducir la «Sorpresa» usar la masa con delicadeza.
Si es posible al pintar con huevo, usar pistola, para que quede mas homogéneo y evitar que se baje el roscón al pintar.
Tags: Roscón; Reyes
abril 8th, 2015 at 10:43 pm
Vaya vaya, no lo había visto. Y yo comprándolos fuera de casa. La próxima vez es obligatoria la cata familiar, que no se te olvide.
Tiene una pinta deliciosa. El próximo bollo que me ponga a hacer intentare que sea ese bonito roscón aunque no estemos en Navidad que siempre apetece.l